Соус для шашлыка

Соус с акцентом

А базилик в маринад положить не забыли? Чтобы получился настоящий хоровац (так в Армении называют шашлык), или аппетитно именуемое чалахаджем мясо на реберной кости. Кстати, и в Грузии жареное мясо на углях испокон века тоже называлось не шашлыком, а мцвади…

Что бы ни говорили, но первые кусочка три с шампура нужно съесть «соло», чтобы сполна насладиться ароматом и сочностью правильно прожаренного отборного мяса. И уж после этого начинать искать гармонию шашлычного вкуса, пододвинув поближе соусы к мясу. И постичь эту гармонию можно лишь когда соус для шашлыка – это не безликая субстанция из бутылочки, а мастерски подобранное и проверенное традициями сочетание вкусов, остроты и пряных ароматов. В общем, любой соус должен быть тщательно продуманным, а уж на пикнике с мангалом – и подавно!

 

Фирменный соус для шашлыка.

Лучший выбор для шашлыка из свинины и люля-кебаба.

Приготовление фирменного соуса шеф-армянин не доверяет никому. И это остается его маленькой профессиональной тайной с национальным колоритом. Известно только, что свежие специи и пряности каждый месяц прибывают с одного из культовых рынков в Ереване. И в блюда он добавляет только пахучие травы и специи свежего помола. А если у шефа особое настроение, он обязательно сыпнет в соус для шашлыка щепотку пажитника или, как его именуют в Армении, чамана, от чего соус-аккомпанемент приобретает неповторимый ореховый вкус. И тогда шашлык из свинины или люля кебаб останутся долгим послевкусием, перестав быть просто «мясом на мангале».

Аджика.

Лучший выбор для шашлыка из свинины или баранины.

Томаты, чеснок, обилие пряностей и жгучий перец в формате пикника – классика шашлычного жанра, раздел – соусы к мясу. Причем, аджику с томатами в главной роли (ведь бывает аджика из без томатов) особенно любит шашлык из свинины. Кстати, говорят, что аджика бывает «мужской» и «женской». Так вот армянский вариант считается как раз более лояльным к женским вкусовым рецепторам: не такой острый и огненный. А еще попробуйте в качестве эксперимента холодную аджику с только что подоспевшим шашлыком из рыбы – потрясающе вкусно!

Наршараб.

Лучший выбор для шашлыка из рыбы, птицы, свинины.

В Армении плод гранатового дерева является символом страны, символом жизни – согласно легенде Ноев ковчег, спустившись с горы Арарат в долину, освещался именно гранатом. Вот почему соус для шашлыка наршараб, приготовленный из сока дикого граната откуда-нибудь из долины реки Аракс в Мегри, приобретает еще и поистине магический привкус сладости бытия и мудрости застолья. Кисло-сладкий и пикантный, он все-таки лучше всего дополнит шашлык из осетрины или стейк из семги. И никто не станет спорить, что именно армяне, которые воспевают и боготворят гранат, умеют с ним обращаться просто виртуозно. И тогда за кулисами мангальной появится такой простой наршараб, но с акцентом на мясо, с акцентом на птицу или на овощной и зеленый салат.


Сацебели.

Лучший выбор для шашлыка из птицы или телятины.

И вновь и вновь понимаешь, в чем феномен сацебели – в его продуманной простоте. Чесночно-ореховая нотка и авторские пряно-травяные интерпретации сацебели как нельзя лучше «прозвучит» под куриный шашлык. И щедрая капелька соуса, завернутая в лаваш с курицей, тоже совсем не окажется лишней. Заключительный ароматный аккорд привносит щепотка все того же голубого пажитника. Впрочем, в уместности к мясу «с дымком» ему тоже не откажешь, но, пожалуй, под него лучше спланировать нежный шашлык из телятины. Если же сацебели приготовлен из настоящей томатной пасты (никаких там крахмала и сахара), то шашлык можете смело выбирать шашлык из баранины или свинины.


Ткемали.

Лучший выбор для шашлыка из свинины, рыбы, для запеченных овощей.

Ну что еще, как не острый, кислый и пряный соус, так поможет раскрыться вкусу жареного на  углях мяса! Ну, конечно, соус ткемали – из красной алычи, из зеленой алычи… И чтобы кинзы не пожалели! Красный ткемали – отличная пара как для шашлыка из свинины, так и для рыбного шашлыка, например, из семги или форели. Присутствие зеленого ткемали из чуть недозревшей и слегка терпковатой дикой сливы уместно при подаче шашлыка из рыбы, скажем, из сома или сибаса, или запеченных на углях баклажанов, томатов, перцев, цуккини.

Тартар.

Лучший выбор для шашлыка из рыбы.

Отличная идея – привнести в классический французский соус на основе яичных желтков, зеленого лука, мелко порезанных маринованных огурчиков и растительного масла (практически, домашний майонез) немного кавказского колорита, например, порубить в него побольше петрушки и кинзы. 

Чесночный соус.

Лучший выбор для шашлыка из баранины, рыбы или овощей.

В Армении, будь то пышное застолье, или небольшой семейный обед, среди мясных и рыбных блюд, овощей, лавашей и зелени почетное место занимает глиняный горшочек с кисломолочным густым продуктом – мацуном. Это особым образом, по старинным национальным рецептам, сквашенное домашнее молоко, обладающее поистине целебными свойствами. И как бы вы не переусердствовали с вкусной едой, несколько ложек мацуна обязательно нормализуют пищеварение и возвратят ощущение легкости. Если добавить немного кисломолочного эликсира в соус для шашлыка, в соус для запеченных овощей и грибов, рыбных мангальных блюд, он удачно оттенит вкус основных блюд. Такой соус также хорошо гармонирует по вкусу с шашлыком из баранины – он делает его особенно нежным и нейтрализует жирность и специфический аромат. Соус на основе кисломолочных продуктов таких как сметана, кефир, йогурт просто идеален для шашлыка из овощей

15 грн
25 грн
20 грн
Соус для шашлыка Соус для шашлыка Соус для шашлыка Соус для шашлыка

доставка еды, шашлык киев, шашлык доставка, доставка шашлыка, маринованное мясо, шашлык доставка киев, доставка шашлыка киев, доставка мяса, доставка шашлыка на дом, доставка мяса на дом, доставка маринованного мяса