Скумбрия на гриле

Шашлык из рыбы

На гребне мангала

Вкусный шашлык привычно ассоциируется у нас с румяными, истекающими мясным соком, кусками свинины, шашлыком из телятины или баранины. А вот шашлык из рыбы – это уже что-то из разряда гурманства. Например, союз костра и кусочка а-ля «морской телятины» тунца, розовой семги, янтарного палтуса, лаконичной трески под удачный соус для шашлыка. Что готовить его, что есть, что понимать – маленькое искусство, с запахом дыма и моря

Главное, что непоколебимо в нашем фирменном шашлыке из рыбы – это трепетное отношение к натуральному вкусу свежего рыбного мяса, еще хранящего аромат моря. Его нельзя забивать ни обилием специй и пряностей, ни «неправильными» напитками, ни слишком яркими закусками. Мясо любой морской рыбы настолько жирно и вкусно, что на углях само управится с задачей превращения в золотистый ароматный деликатес. Но только не без помощи умелого мангальщика, который не позволит шашлыку из рыбы «не до» и «пере». Правильные куски рыбы, стейки или тушки натираются солью, непременно морской, немного черного молотого перца, впрочем, неплохо гармонирует с рыбой и белый, лимонный сок и оливковое масло – это наш простой рецепт маринада перед жаркой. Если вы любите эксперименты (прошедшие у нас успешные испытания), можем предложить шашлык с рыбой и не только:

• тунец, чередующийся на шампуре с красным луком, томатами черри и цуккини,
• палтус на одном шампуре с красным луком, яблоком, болгарским перцем, взбрызнутый перед жаркой яблочным соком,
• треска, побывавшая перед жаркой в томатном соке.

Но и отдельно запеченные овощи хороши к шашлыку из рыбы, шампиньоны на мангале, картошка на мангале, как и овощи свежие, но все же лучше в сезон.

Царица-рыба

Простушка скумбрия? Происхождение совершенно не мешает этой рыбе быть любимицей публики. Шашлык из скумбрии – это очень вкусно, сочно, ароматно, и каждый готовит его по-своему. Мы приоткроем наш секрет: соль, перец, лимонный сок, оливковое масло. Тушки смазываются этим маринадом и – на угли. В чем же секрет? В умелом запекании и правильном жаре. Да, еще и в веточке кинзы, веточке укропа, веточке тархуна и ломтике лимона, спрятанные перед запеканием в рыбное брюшко.  

Соус-fish

Соус для шашлыка из рыбы, особенно из морской, беспроигрышным вариантом будут два основных соуса: чесночный и наршараб. Если хотите оттенить и подчеркнуть вкус красной рыбы, макайте зажаренные кусочки в чесночный соус. Если хотите получить вкусовое удовольствие от контрастов, задумайтесь о кисло-сладком гранатовом наршарабе для палтуса или скумбрии.

Важно!

Шашлык из рыбы требует очень тщательного выбора напитков: очень неприятным окажется металлический привкус от сочетания рыбного жира и, скажем, красного Каберне. Поэтому рекомендуем белое сухое или полусухое виноградное вино. Возможно, яблочное, но очень хорошего качества.