Люля кебаб из баранины,При заказе 1 кг шашлыка - 4 лаваша и 200 мл соуса в подарок! 0,5 кг шашлыка - 2 лаваша и 100 мл соуса в подарок!

Люля-кебаб по-армянски

«Котлета» с секретом

Секретов у люля-кебаба хватает. Кто-то настаивает на том, что главный секрет заключается в сорокаразовом отбивании фарша, кто-то уверен, что фишка в 50 граммах водки, добавленных в фарш в нужный момент…Секреты? Да пожалуйста! Просто мы знаем точно лишь одно: настоящий люля-кебаб из баранины по-армянски – это лучшее в Киеве мясо плюс настоящий армянин. М-м-м! Вкусно!

Блестящий фарш

Люля-кебаб из баранины – коронное блюдо шеф-повара Аветика. Это не значит, что он как-то по-особому подходит к его приготовлению или выбирает баранину более ответственно, чем свинину или телятину. Это заложено на генетическом уровне. И такого люля-кебаба вы не отведаете больше нигде и никогда! По крайней мере, в Киеве! Это теперь уже честь мундира, знаете ли! Поварского мундира! И когда авторская «котлета» с национальным колоритом на шампуре начинает источать умопомрачительный аромат и манить румяной корочкой, даже шашлык из баранины «становится в очередь». А для того чтобы постичь секреты самого вкусного люля-кебаба из баранины в Киеве, наверное, нужно хотя бы раз полюбоваться ритуалом его приготовления.

Люля-кебаб – это тот случай, когда баранина должна быть жирной. Но это отнюдь не означает, что она должна быть преклонного возраста.  После тщательного отбора, любования, прикосновения и принюхивания, мясо для фарша либо очень долго и самозабвенно рубится огромным ножом, либо перекручивается дважды (!) на мясорубке. С луком, кинзой, базиликом, укропом. По желанию может присоединиться зира или кориандр. И даже корица, кумин и имбирь! Но это уже больше уклон в сторону Востока. Честно говоря, всякий раз наш повар очень осторожно относится к приправам и пряностям, боясь нарушить этот величайший в кулинарном мире вкус союза мяса и лука. Да и подают люля-кебаб в окружении огромного количества самой разной зелени, поэтому есть ли смысл усердствовать с добавлением ее в фарш! А вот лука в люля-кебабе из баранины должно быть очень много. Причем, перекручивать его на мясорубке вряд ли стоит: он потечет, и фарш может получиться слишком жидким и в самый ответственный момент сползти с шампура. Лук нужно рубить очень мелко, насколько только позволяет ручная работа. И, конечно, нельзя забыть о курдючном жире. Вот вы представляете, где его можно  раздобыть в Киеве? Аветик знает, но он уже занят вымешиванием фарша (а это очень ответственный момент), и не терпит лишних разговоров. А момент выбора курдючного сала – очень ответственный. Ибо, если он (выбор) будет сделан неправильно, даже крохотный нехороший кусочек, попавший в фарш, испортит ВСЕ!

Но если мы раскроем еще один очень важный секрет люля-кебаба, не факт что ваш эксперимент закончится успехом. Дело в том, что поварское чутье и вкус должны сами подсказать, сколько соли и перца положить в фарш. Если пересолите, корка подгорит и растрескается, а сок может вытечь, если с солью будет недобор – люля-кебаб может засушиться или иметь бледный вид. 

Вот настал черед выбивания фарша. Шеф кидает его, поднимает и снова кидает… И не просто потому что так положено: в процессе этого «избиения» мясной белок отделяется, и фарш становится вязким. Это уже даже не фарш, а мясное тесто получается. Оно не должно прилипать к рукам, а если его скатать в шар и погладить оно… заблестит. Не плохо было бы теперь на часок его отправить в холодильник. И все это ради того, чтобы ему было легче как можно крепче «обнять» шампур. 

Все по форме

Если у вас по программе люля-кебаб из баранины (впрочем, как и из говядины, телятины или курятины) атрибуты приготовить нужно будет заранее. В первую очередь – это чистые, сухие и… холодные шампура. И непременно широкие, не менее 2 см. В общем, обычный шампур для шашлыка может стать причиной фиаско – люля-кебаб при очередном переворачивании может запросто соскочить в угли. У бывалых мангальщиков, правда, есть такой прием: «колбаски» из фарша они заворачивают в сальник, тем самым страхуя люля-кебаб от разламывания, и, томясь, помогая постепенно пропитываться фаршу жирком и набирать сок. 

Фарш извлечен из холодильника и чтобы люля-кебаб из баранины не выглядел банальной бараньей котлетой на шампуре, Аветик начинает лепку по фаршу. Люля-кебаб получается красивый, фигурный и очень аппетитно выглядит, даже еще не покрывшись румяной корочкой. Теперь главное аккуратно и своевременно его вращать, чтобы запекание произошло равномерно и по всем правилам: мясной ароматный сок внутри, нежная и в то же время румяная корочка сверху. Существует даже усредненное время, в течение которого люля-кебаб в принципе должен быть готов – 12 минут. Но только у настоящего профессионала есть то самое чутье, которое подскажет когда шампура перевернуть, а когда уже снимать с огня. 

Люля-кебаб и Ко

Какой же соус заказать к люля-кебабу из баранины? Выбор, конечно, зависит от вида мяса, использованного для приготовления шашлыка-кебаба. Вкус люля из баранины оттенят чесночный соус, аджика и сацебели, из курицы – сацебели, наршараб и, конечно, фирменный соус, из телятины – сацебели. Это, пожалуй, классика. А вот любители чего-то поэкзотичнее, находят удачным сочетание люля-кебаба с греческим соусом дзадзики (измельченные свежий огурец и чеснок с армянским мацуном вместо йогурта) или индийской пастой карри. И все же лучшая пара к люля-кебабу из баранины – это томатный соус, и, конечно томаты в любом виде, особенно запеченные на гриле. Хороши также запеченные на углях перцы и грибы, и, безусловно, картофель. Кстати, если есть желание, можно люля-кебаб сделать даже из картофельного фарша. Но многие находят самым удачным «гарниром» к люля-кебабу – рис, приправленный шафраном: чисто по-восточному. Что ж, мангал, настоящий казан и хороший жар в помощь! И кто сказал, что рис – не пикниковая еда!

Но одно бесспорно: к столу люля-кебаб подают горячим и непременно с лавашом. Не лишним будут сочные кольца маринованного лука. А поскольку блюдо сытное, его непременно захочется запить. Здесь узвар и клюквенный морс очень по-дружески соседствуют с айраном и мацуном, приготовленном на оригинальной закваске и по старинному рецепту бабушки Гаяне… А если есть желание заказать что-нибудь покрепче – это, пожалуй, будет доброе красное сухое или полусухое вино, непременно домашнее, и из винограда местных армянских сортов Арени Черный или Наркени.  Еще, говорят, отлично под люля-кебаб из баранины идет вино из черноплодной рябины аронии.  

Кстати!

Люля-кебаб любят готовить на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. О праве называть люля-кебаб своим национальным блюдом спорят многие народы. По крайней мере, точно можно сказать лишь то, что в его названии присутствует два слова: lula, что в переводе с тюркского означает «трубка», и kebab, что в переводе с арабского означает «жареное мясо». А вот на позднешумерском «кебаб» – не что иное как «сделанное руками женщины». 

В общем, приятного аппетита! Бари ахоржак! Только смотрите, чтобы сок из люля-кебаба по локтям не потек! 

Это интересно!

Среди поклонников люля-кебаба замечены такие знаменитости как Лайза Миннели, Чак Норрис, Сльвио Берлускони, Гарри Каспаров и Надежда Бабкина. 


Одно из самых вкусных армянских национальных блюд – люля кебаб – по традициям горных народов готовится из баранины. Люля кебаб из баранины наш шеф жарит по специальному рецепту на шампурах над раскаленными углями, как шашлык, но само блюдо готовится из фарша как котлеты. Сам фарш рубится на очень мелкие кусочки специальным топориком и в итоге получется сочный люля кебаб из баранины с золотистой корочкой. Он  особенно вкусен с таким блюдом как картошка на мангале. А соус от шефа придаст блюду пикантный вкус. Закажите люля-кебаб из баранины прямо сейчас и угостите своих гостей замечательным блюдом. Не забудьте напитки и соления.

Приятного аппетита! Люля кебаб заказать совсем не сложно. Такого вкусного люля кебаба из баранины вы еще не пробовали!

30 грн
Люля кебаб из баранины,При заказе 1 кг шашлыка - 4 лаваша и 200 мл соуса в подарок! 0,5 кг шашлыка - 2 лаваша и 100 мл соуса в подарок!

доставка еды, шашлык киев, шашлык доставка, доставка шашлыка, маринованное мясо, шашлык доставка киев, доставка шашлыка киев, доставка мяса, доставка шашлыка на дом, доставка мяса на дом, доставка маринованного мяса