Куриный шашлык из грудинки

Грудку вперед!

Куриный шашлык – это всегда беспроигрышный вариант! Быстро, вкусно, диетично. На мангале можно приготовить и окорочка, и крылышки, и ножки, и даже «архиерейские носики». Но все эти куриные прелести меркнут, когда на арену выходит шашлык из куриных грудок. И он не какой-нибудь сухой, застревающий в горле, а истекающий соком, нежный ароматный… В точности как у нас - самый лучший шашлык в Киеве

Как оказалось, приготовить по-настоящему вкусный шашлык из кусочков куриного филе не так уж просто. Это шашлык из говядины или стейк, свиной шашлык или шашлык из баранины понятны и, в общем, предсказуемы. С куриной грудкой, вопреки расхожему мнению о беспроблемности куриного шашлыка, придется повозиться. Прекрасно понимая, что имеешь дело с низкокалорийной (113 ккал на 100 грамм) и совершенно диетической и самой полезной частью куры, отдаешь себе отчет и в том, что низкокалорийность эта – во многом заслуга маложирности. А постное мясо, как известно, после союза с огнем рискует проходить в пищевод только после союза с Мукузани или Совиньоном. И тогда будущий куриный шашлык начинают неистово мариновать и вымачивать. Причем, чаще всего – в майонезе. Но это не о нашем курином шашлыке! Но обо всем по порядку.

Правильным путем идем…

Куриный шашлык – хороший выбор. Особенно для тех, кто придерживается канонов здорового питания, у кого на празднике присутствуют дети и тех, кто после пикника собирается сесть на велосипед, встать на водные лыжи или… лечь в гамак. Куриный шашлык не отзовется тяжестью в желудке, усвоится в два раза быстрее и качественнее, чем шашлык из говядины и даже из телятины. 

Куриный шашлык – блюдо диетическое. И если в куриной грудке минимум жира в придачу с холестерином, то с белком в нем все в порядке. А белок куриного мяса содержит 92 % необходимых нам аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, а также глютамина, которые «отвечают» за работу нашей  сердечно-сосудистой и нервной систем. В общем и целом получаем шашлык из полноценного протеина – строительного материала для наших мышц, нервов, гормонов, ферментов и иммунной системы и антагониста жировых отложений на талии. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Со всеми вытекающими для нашего здоровья «последствиями». 

Но все это действительно является правдой, если в курином филе не содержится никаких «непрошеных гостей» вроде сальмонелл и антибиотиков. А гарантировать это может только покупка куриного «исходника» у проверенных производителей. Тот, кто однажды попробовал мясо кур, выращенных в приусадебном хозяйстве, запросто сможет отличить его от продукта с птицефабрики. Это, как говорят в Одессе, две большие разницы. Курятина от птицы, свободно гулявшей по двору, щипавшей травку и лакомившейся букашками, обладает тем своеобразным ароматом, который способен вернуть в детство, вспомнить бабушкины бульончики и куриные фрикадельки. Логично, что и шашлык из такого мяса получится совершенно другой! Мы покупаем мясо для куриного шашлыка у старых друзей, проверенных поставщиков из Киевской области, которые выращивают своих курочек-бройлеров не на комбикормах, а на зерне и кукурузной крупе, мелкотравном сене и чистой колодезной воде. Даже выглядят эти куры совершенно иначе: хорошее телосложение, крепкие ноги, ярко-красные сережки и гребень, идеальной формы грудная кость, на которой и вырастает то самое диетическое филе. Кстати, если грудка изрядно заплыла жиром, то, скорее всего, придется иметь дело с птицей преклонного возраста. Таких мы предпочитаем игнорировать, остановившись на нежном и чистом розовом филе. Главное обсудить меню с куриным шашлыком не «сегодня на вчера», чтобы успеть заказать и доставить свежайшую курятину к мангалу. 

Справедливости ради вспомним о гормонах, «страшилками» о которых нам прожужжали все уши. Так вот, даже на птицефабриках их сегодня не используют. У современных кур на генетическом уровне заложены характеристики ускоренного роста и развития, и  их рост находится на грани физиологических возможностей. А дальнейшее стимулирование может привести к обратному эффекту – болезням и гибели птицы. Но остановимся на том, что уже научно доказано, что в красном мясе кур скапливается куда больше вредных веществ, чем в белом. И «антилидеры» здесь как раз куриные ножки и шкурка. Но вот железа как раз больше в красном мясе кур, впрочем, давайте все же будем его «добывать» в несомненном «железном» лидере – шашлыке из говядины. Это еще один веский аргумент в пользу куриного шашлыка их «элитного» белого мяса грудки. 

Правильный маринад

Вот уж поистине не правильно особо «осквернять» этот ценнейший продукт всякими нездоровыми маринадами. Например, майонезом. И хотя мы готовим майонез, например, для соусов, сами, на домашних желтках и оливковом масле, мы все равно не доверяем майонезу вожделенные нежные кусочки куриного филе.  Используем несколько рецептов для маринования, в том числе и эксклюзивных.

Прекрасный сочный куриный шашлык получится в результате довольно несложной манипуляции: лук, приправы (лучше свежая зелень), растительное масло, лимонный сок и минеральная вода. И четыре часа  в холодильнике.

Ну, и, конечно, куриные грудки ответят нежностью и сочностью, если замариновать их в кефире. А еще лучше – в армянском мацуне. Еще раз о мацуне. Это кисломолочный продукт (нечто среднее между творогом и кремом-чиз), аналог которого есть, пожалуй, в каждой национальной кухне. Но отличаются все они закваской. В мацуне отсутствует спиртовое брожение (как в привычном кефире), только молочнокислое, в котором участвуют болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. И в армянском «кефире» она своя особая, придающая особый неповторимый вкус и консистенцию. Такой получается только при использовании настоящего домашнего молока и «оригинала», прибывшего когда-то из армянской глубинки от местных пастухов. Сцеженный вариант мацуна – камац-мацун является отличной основой для многих оригинальных соусов, в том числе для тар-тара, чесночного соуса и армянского схтор-мацуна. А вот первоначальный вариант мацуна – прекрасная основа для маринада к куриному шашлыку, которая делает мясо особо мягким и нежным. 

Но есть у нас и авторский рецепт армянского маринада на натуральных ароматных травах, благодаря которому мясо буквально брызжет соком и такой источает аромат, что устоять порой не могут даже те, кто соблюдает постные дни. 

Учитывая те продукты, которые лучше всего сочетаются с домашним белым сухим вином (общепризнанным и полезным катализатором пищеварения), грибами, запеченными на мангале и овощами, получается идеальный (читай – вкусный и здоровый) обед (затрак, ужин) с куриным шашлыком в главной роли. Выбирая соус к румяным кусочкам курицы, отдайте предпочтение нашему наршарабу, сацебели и, конечно, фирменному соусу от нашего шефа. 

Альтернативный «маринад»

Это… сальник (или сально-жировая сетка), в который без всяких предварительных маринований заворачивают каждый кусочек филе. Некоторые гурманы, готовые позволить себе блюдо вкусное и полезное, но с небольшой оговоркой, наверняка оценят потрясающий вкус этого куриного шашлыка с «приветом» от свинки. Чтобы приготовить самый вкусный в Киеве куриный шашлык, мы используем угли от деревьев фруктовых пород, и это позволяет «регулировать» жар в нужную сторону, под любой вид мяса, и курятина – не исключение. Немного «аскетичное» белое мясо на хорошем, но не сильном жару постепенно пропитывается жирком и получается исключительно нежным. Правда, о диетике в этом случае придется забыть, но вкуснотища получается необыкновенная! Можно попробовать завернуть куриное мясо в бекон, вложив в этот «конвертик» еще и кусочек ананаса. Но это уже, как говорится, на усмотрение гурмана.  

Золотистая середина

Куриный шашлык – это еще одно опровержение расхожего тезиса о том, что полезное не может быть вкусным. Как само по себе, так и в гармонии с логичными приправами и специями. Некоторым кажется, что розмарин и кориандр, особенно сушеные, пахнут одеколоном. Что ж, кому-то Мартель и Ахтамар тоже клопами отдает. Дело вкуса, о котором, как известно, не спорят! Поэтому всегда есть возможность обсудить рецепт и ингредиенты, что-то убрать, что-то добавить, и даже стать соавтором кулинарного эксперимента. Или просто заменить розмарин на карри, базилик или имбирь. Или ограничится свежемолотым черным перцем. А если в вашей компании предполагается присутствие  привередливых детишек, которые не очень-то жалуют лук, то можно решить и эту проблему.

Учитывая те продукты, которые лучше всего сочетаются с домашним белым сухим вином (общепризнанным и полезным катализатором пищеварения), грибами, запеченными на мангале и овощами, получается идеальный (читай – вкусный и здоровый) обед (затрак, ужин) с куриным шашлыком в главной роли. Выбирая соус к румяным золотистым кусочкам курицы, отдайте предпочтение нашему наршарабу, сацебели, и, конечно, фирменному соусу от нашего шефа. Попробуйте наш шедевр! Куриный шашлык от Аветика поможет вам взглянуть совершенно по-новому на уже приевшиеся в буднях куриные грудки. А домашнее кахетинское вино поможет вам в этом. 

 

  

Куриный шашлык из грудинки вполне можно считать диетическим, потому что мы никогда не передерживаем шашлык на огне, и мясо сохраняет много полезных свойств. Итак, в чем польза шашлыка из куриной грудинки:

1) белое мясо содержит меньше всего калорий – в порции около 150 ккал.

2) самое сочное мясо, если его правильно замариновать. Майонез мы не используем. Несмотря на то, что мясо кур очень нежное, мы все равно его маринуем фирменным способом (это – наш секрет подбора правильных ингредиентов на протяжении уже нескольких поколений).

3) недорогие ингредиенты и мясо 

Шашлык из куриной грудинки лучше всего есть с овощами. Если вы на диете, то отдайте предпочтение нашей овощной тарелке или овощам на гриле. Для тех, кто просто любит здоровую пищу, но не считает калории, прекрасно подойдут грибы на гриле или картошка на мангале.

Из соусов лучше заказать фирменный соус к мясу, который готовится исключительно нашим шеф-поваром, а из напитков – советуем остановить свой выбор на домашнем кахетинском вине.

125 грн
280 250 грн

доставка еды, шашлык киев, шашлык доставка, доставка шашлыка, маринованное мясо, шашлык доставка киев, доставка шашлыка киев, доставка мяса, доставка шашлыка на дом, доставка мяса на дом, доставка маринованного мяса